Піковий сезон для магазину — це перевірка всієї холодильної системи в реальних умовах. Навіть якщо обладнання стабільно працює у звичайні дні, збільшення товарообігу може виявити слабкі місця в організації викладки та поповнення.
Спочатку визначте, що саме зміниться
Фраза «буде більше покупців» недостатньо конкретна для підготовки.
Варто визначити, які саме категорії продаватимуться активніше та наскільки може збільшитися частота їх поповнення.
- визначте товари з очікуваним збільшенням продажів;
- які SKU потрібно буде поповнювати частіше;
- перевірте появу сезонних товарів;
- оцініть місткість існуючої викладки;
- у які години очікується найбільший потік покупців.
Профілактика повинна випереджати навантаження
Період високих продажів — незручний момент для виявлення проблем, marketing (http://vecsil.bget.ru/en/component/k2/itemlist/user/16099.html) які можна було помітити заздалегідь. Тому перед сезоном варто провести передбачений виробником огляд та необхідне обслуговування.
- Переконайтеся у стабільності робочого режиму.
- Перевірте стан елементів доступу до охолоджуваної зони.
- Перевірте дотримання графіка догляду за обладнанням.
- Зафіксуйте нетипові ознаки в роботі системи.
- Перевірте, чи не настав час планового сервісу.
Не перетворюйте сезонний запас на перевантаження вітрини
При збільшенні товарообігу може виникнути спокуса максимально заповнити експозиційний простір. Але сезонний попит не скасовує конструктивних обмежень холодильного обладнання.
Якщо для популярної позиції потрібен більший запас, спочатку варто переглянути кількість фейсингів, частоту поповнення та розподіл місця між SKU, а не просто ущільнювати товар.
Розділіть запас і експозицію
Якщо продажі зростають удвічі, це не обов’язково означає, що у вітрину потрібно помістити вдвічі більше товару. Частину завдання можна вирішити правильно організованим резервним запасом та частішим поповненням.
- визначте необхідну кількість товару безпосередньо у викладці;
- визначте обсяг запасу поза експозиційною зоною;
- дотримуйтеся температурних вимог до запасу;
- мінімізуйте зайві переміщення товару;
- закріпіть поповнення за конкретними працівниками.
Частота поповнення стає критичним фактором
Піковий продаж створює ситуацію, коли товар є на складі, торгове обладнання але його немає перед покупцем. Причиною стає не нестача продукції, а запізніле поповнення торгової зони.
- Виділіть найбільш оборотні SKU.
- Визначте мінімальний залишок у викладці.
- Призначте відповідального працівника.
- Забезпечте доступність товару для швидкого поповнення.
- Після перших пікових днів скоригуйте частоту перевірок.
Організуйте поповнення без блокування торгової зони
Під час високого трафіку перед холодильними вітринами одночасно можуть знаходитися покупці та працівники з товаром для поповнення. Якщо цей процес не організований, виникають перешкоди для обох сторін.
Частину поповнення можна планувати на менш завантажені періоди, а для високооборотних позицій передбачити короткі оперативні цикли протягом дня.
Контроль температури під час активного сезону
Під час пікового періоду змінюється інтенсивність використання обладнання. Частіше відкриваються двері, якщо вони передбачені конструкцією, збільшується кількість операцій із товаром та частота поповнення.
Результати потрібно оцінювати відповідно до вимог до конкретної продукції та процедур підприємства. Якщо обладнання демонструє нетипову поведінку, причину варто з’ясувати, а не компенсувати випадковою зміною налаштувань.
Підготуйте персонал до нестандартних ситуацій
При високому навантаженні часу на довгі з’ясування менше. Тому персоналу корисно мати коротку інструкцію на випадок нетипової температури, помилки контролера, знеструмлення або іншої проблеми.
- хто контролює температурні показники;
- хто приймає рішення при відхиленнях;
- де знаходиться документація на обладнання;
- актуальні контакти технічної підтримки або сервісу;
- як документувати подію та виконані дії.
Чи потрібне додаткове холодильне обладнання
Іноді проблема полягає не в організації викладки, а у фактичній нестачі торгового холодильного простору. Це стає помітно, коли персонал змушений постійно поповнювати критично малий запас або скорочувати важливі товарні категорії.
Якщо для сезонного розширення розглядаються холодильні вітрини для м’яса вітрини AVS, спочатку доцільно визначити необхідну функцію нового обладнання. Після цього параметри конкретної моделі зіставляють з асортиментом, article плануванням приміщення та вимогами до продукції.
Після сезону проведіть короткий аудит
Сезонний пік можна використовувати як практичний тест торгової системи. Він показує, де не вистачало експозиційної площі, які позиції вимагали надто частого поповнення та які процеси створювали затримки.
- Оцініть реальний товарообіг сезонних категорій.
- Знайдіть проблемні позиції.
- Перевірте навантаження на персонал.
- Зберіть інформацію про технічні події.
- Перетворіть отримані дані на новий сезонний чекліст.
Холодильна вітрина — лише одна частина процесу
Збільшення продажів створює навантаження не на одну холодильну вітрину, AVS-Climat а на весь процес від резервного зберігання до моменту, коли покупець забирає товар із полиці.
Тому підготовку варто починати до сезону: проаналізувати продажі, news перевірити обладнання, переглянути планограму та змоделювати роботу в години найбільшого навантаження. Після завершення піку отримані дані можна використати для точнішого планування наступного періоду.